鸡

冬菇焖鸡/鸡翼
适量的干冬菇预先泡发。小母鸡/鸡翼洗干净砍成小块，用适量的酱油、糖、姜汁、酒、淀粉、油、盐拌 匀，腌30分钟左右入味。
热锅下油，放入姜块爆香，放入鸡块煎至金黄，反面再煎，加入冬菇、加适量的糖、蚝油，倒入泡冬菇的水，用小火焖至 汤汁收浓即可。


冬菇蒸鸡
冬菇用热水泡发，洗干净切丝备用，
鸡 去皮，切下鸡胸脯肉剁碎，加入适量的盐、油、糖、酱油、淀粉、姜汁、几滴白酒拌匀，2个鸡蛋打散成蛋液，把鸡肉碎跟蛋液混合好，加入2000ML温开水， 大火蒸10分钟左右即可。
切下鸡腿、鸡翅砍小块，鸡皮、鸡内脏切小块，加入冬菇丝、适量的盐、油、糖、酱油、淀粉、姜汁、白酒拌匀，腌30 分钟以上入味，根据个人口味，用大火蒸8～10分钟左右即可。
剩下的部分加入玉米、胡萝卜、白瓜煲了个汤。


可乐鸡翅
材料：鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐（可乐和酱油比例是3：1）
方法：
1 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
2 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 加进翅膀炸至两面金黄。
3 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
4 大火烧开，放干辣椒、盐调味。
5 小火煮20分钟，再用大火收汁，即可。出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
变化：花椒， 干红辣椒，葱段，姜片，蒜头，料酒，麻油、八角，五香粉，桂皮


客家盐焗鸡腿
【材料】：鸡腿 2个 姜 几片 葱 4根
【配料】：盐/油/鸡精 若干
【做法】：首先将鸡腿洗干净，控干水份，准备几片姜。　　
等鸡腿里外摸干透 后，先用油把鸡腿抹上一遍,再用精盐、鸡精把整只鸡腿抹匀把盐和鸡精抓在手上，整只鸡腿上上下下里里外抹上一层，放在旁边待用！时间足够的话可以放一个多 小时。
在洗干净的电饭煲里倒上薄薄的一层油，放入姜片，把腌好的鸡腿放在电饭煲里，盖好，插电，按上电闸,等到电饭煲自动跳闸，打开锅盖， 用筷子将鸡翻个身，再按一次电闸，这次电饭煲自动跳闸，就OK了。　　
防入葱，闷5分钟。
鸡腿装盘后把锅底的油和沉淀的盐酱 淋在鸡肉上面，电饭煲底部虽然有些焦,但反而让鸡肉更香.　　

盐焗手撕鸡
原料：光鸡一只。
调 味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。葱段、姜片。
1)首先光鸡开笼，晾光水；
2)盐适 量，只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好，放两片姜片塞到鸡内笼里，将调味料调匀将

鸡腌制大概20分钟左右；
3) 电饭锅内放入鸡油一片，大概两条葱段垫在鸡油上，鸡脚朝天样放入锅，将剩余的调味料也倒到锅里；
4)插电等电饭锅跳制，保温焗10分钟就可 以开锅盖了；
5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。
重点Tips提示：
1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选 用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

沙爹鸡块
做法:
1、鸡块洗净，放入电饭锅中，加入油，沙爹酱，少许盐，拌匀。
2、电饭锅盖好盖儿，按下按钮。
3、 当听见响声的时候，打开锅盖，再拌拌。
4、等按钮自动跳上去的时候就可以盛出来吃了。

金针云耳蒸鸡
半只鸡切小块，洗净沥去水份后用油、麻油、酒、盐、酱油、糖、淀粉、姜汁拌匀，加入已泡发的金针菜和云 耳，腌半小时入味。入锅用大火蒸10分钟左右就可以吃了。



菠萝鸡块
材料：嫩鸡半只，菠萝半只，鸡蛋黄一个，姜汁、酒、生粉、酱油、盐、糖各适量。
做法：
1、嫩鸡洗 净斩块晾干水，加入鸡蛋黄、姜汁、酒、酱油、盐、糖腌15分钟以上入味；
2、菠萝切成与鸡块大小相同的块状，备用；
3、把生 粉加入腌好的鸡块中拌匀，热锅下油，将鸡块倒入锅里，用中火煎至金黄色反面，，再煎至金黄色装盘，备用；
4、姜片起锅，加入菠萝炒一下，放 入鸡快兜炒一会，便可上碟。